Kućanski uređaji
Sous vide? Zvuči prekomplicirano i preotmjeno? Oslobodite se predrasuda! Svi vjeruju u nju zato što je jedinstvena i - s pravom opremom - jednostavna tehnika kuhanja koja će vam omogućiti iskustvo nevjerojatnih okusa, bilo da je riječ o mesu, ribi ili povrću. Sous vide je francuski izraz koji znači "pod vakuumom", a odnosi se na vakuumski zatvorene sastojke koji se kuhaju na najnižoj mogućoj temperaturi u vodenoj kupelji. Ta tehnika podrijetlom iz nagrađivane kuhinje osvojila je mnoga kućanstva - a sada je red na vama da je isprobate, uz Bosch koji vam pruža podršku.
Oprostite se od vremena kada je kuhanje na sous vide način bilo teško i skupo. Bosch vam sada pruža jednostavnu i dostupnu opremu s kojom možete postati sous vide junak: obično miješalo, ručno miješalo ili ručna miješalica pomoći će vam kod stvaranja vakuuma. Pitate li se, miješalo ili miješalica? Točno! Jednostavno svoje namirnice stavite u posebne vrećice za vakuumiranje i iz njih usisajte zrak uz pomoć vakuumske crpke. Nakon toga hranu kuhajte na konstantnoj temperaturi - samo to - jelo jednostavno doradite i poslužite. Bilo da je riječ o subotnjoj večeri s prijateljima, večeri pod svijećama s partnerom ili čak o običnom tjednom obiteljskom ručku - kod sous vide ne radi se samo o pomodnom hiru, već o najboljem iskorištavanju dragocjene hrane.
Zašto je sous vide najnoviji trend?
Kuhanje na sous vide način tako je izvanredno zato što spriječava prekuhavanje hrane. Niska temperatura kuhanja na sous vide način omogučava očuvanje prirodnih hranjivih tvari, a vrećica za vakuumiranje održava arome i vlagu hrane te tako održava njen dragocjen okus. Odresci ostaju sočni, riblji fileti postaju još mekši, hrskavo povrće i fino voće zadržavaju svoju teksturu i boju – što biste više mogli poželjeti? Iznenadite svoje voljene ukusnim obrokom pripremljenim na sous vide način i zajedno otkrijte nove razine okusa.
Zaronimo korak po korak u svijet sous vide kuhanja i stvorimo nove okuse uz pomoć Boscha.
1. korak: stvaranje vakuuma pomoću svježi vakuumski sustav Bosch
Vakuum je ključ vašeg sous vide iskustva. Sve što morate učiniti je napuniti vrećice za vakuumiranje odabranim sastojcima i iz njih isisati zrak kako biste ih vakuumirali. Kao dio sustava za vakuumiranje svježih sastojaka Fresh Vacuum System, Bosch pruža raspon kuhinjskih uređaja baš u tu svrhu. Njihova 2u1 sposobnost omogučava vam ne samo vakuumsko zatvaranje, nego i uobičajeno miješanje na koje ste navikli. Samo jednim klikom možete dodati vakuumsku crpku ručnom miješalu ili ručnoj miješalici ili upotrijebiti funkciju vakuumiranja s miješalom kako biste ih pretvorili u snažnu opremu za vakuumiranje. Na kraju, pričvrstite uređaj na ventil vrećice za vakuumiranje, isisajte zrak i propremite hranu za kuhanje na sous vide način.
Poseban savjet: dodajte aromatična, jestiva ulja otporna na toplinu, začinsko bilje i začine u vrećicu za vakuumiranje zajedno s hranom. Budući da su hrana i začini u izravnom kontaktu, arome se bolje upijaju.
Završili ste s vakuumiranjem? Pređimo na kuhanje.
2. korak: kuhanje na sous vide način.
Potom je potrebno vakuumski zatvorenu hranu kuhati na niskoj temperaturi između 40 i 85 °C. Preporučuje se odabir temperature ovisno o gustoći hrane:
56 °C pržena hrana (leđa, goveđi odrezak, mekano voće)
65 °C za variva s malo kolagena (svinjska potrbušina, dinstano meso, koljenica, voće poput ananasa)
72 °C dinstana jela s puno kolagena (obrazi, goveđi rep)
85 °C povrće, krumpir i voće
Osim temperature, vrijeme kuhanja ovisi i o vrsti hrane.
Nekoliko primjera:
- biftek (debljine 3 cm): 90 min.
- perad (debljine 3 cm): 75 min.
- riba: 30 min.
- mekano povrće (npr. šparoge, gljive) i voće: 25 min.
- tvrđe povrće (npr. mrkve, cikla, krumpir): 50 min.
Pogledajmo moguće sous vide uređaje za kuhanje vaše hrane. Koji vam se najviše sviđa?
S parnim pećnicama i parnim štednjacima s posebnim programom za sous vide:
Bosch vam pruža raspon parnih pećnica i parnih štednjaka s posebnim programom za sous vide za nježnu i zdravu pripremu hrane.
Na ploči za kuhanje s posebnim štapom za sous vide:
Vrećice za vakuumiranje samo postavite u običan lonac i kuhajte ih na ploči za kuhanje. Poseban štap za sous vide pomoći će vam zajamčiti održavanje točne temperature.
3. Doradite jelo nakon kuhanja na sous vide način.
Nakon kuhanja na sous vide način možete doraditi jelo. Meso je potrebno nakratko zapržiti na maskimalnoj temperaturi za prave arome pečenog mesa. Zapržite i začinite i povrće. Ribi je potrebno samo malo žačina po ukusu.
Voilà! Vaš vrhunski jelovnik za pet zvjezdica spreman je za posluživanje. Vaša obitelj i prijatelji mislit će da ste varali jer je odrezak tako savršeno mekan i ružičast, a zapravo je samo pripremljen jednostavnom tehnikom i uz pomoć Boscha.
Uz sous vide nema granica!
Granice vaše kreativnosti ne postoje. Pripremite meso, ribu, perad, voće i povrće uz vakuumsko kuhanje. Ako imate malo slobodnog vremena, možete planirati unaprijed i pripremiti sous vide dan ranije. Jednostavno stavite željene sastojke u vrećicu, vakuumirajte ih i stavite u hladnjak. Čekat će vas sutradan, svježi kao i uvijek i spremni na sous vide pripremu.
Kruli li vam želudac, ide li vam slina na usta? Isprobajte kuhanje na sous vide način, Bosch će vam pružiti pomoć i zasigurno će vaše jelo ispasti upravo onako kako ste željeli. Jednom kada probate kuhanje na sous vide način, povratka nema!
Kuhanje na sous vide način svakako nije jedina mogućnost za poboljšavanje stila prehrane koju vam pruža naš sustav za vakuumiranje svježe hrane Fresh Vacuum System.